“閉店潮”襲來(lái)，餐飲業(yè)正在經(jīng)歷一場(chǎng)“冰河期”
走在街上，曾經(jīng)人聲鼎沸的小吃街，如今已變得冷冷清清。
顯然，餐飲業(yè)正在經(jīng)歷一場(chǎng)“冰河期”。
據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，餐飲相關(guān)企業(yè)共注銷吊銷37.3萬(wàn)家，其中奶茶店8萬(wàn)家，快餐小吃店12萬(wàn)家，火鍋店1.2萬(wàn)家。
店家紛紛迎來(lái)“閉店潮”，很多企業(yè)不但生意不好沒有收入，該花的成本還一分也不會(huì)少。
房租、水電、員工工資等剛性支出的錢，讓自己的腰包越來(lái)越緊。
所以不少的餐飲行業(yè)因?yàn)閷?shí)在熬不住，不得已選擇關(guān)門歇業(yè)。
“不開業(yè)是等死，開業(yè)是作死”?
疫情反復(fù)，客源限流，告別餐飲，被迫關(guān)店。
成為了這三年餐飲行業(yè)熱議的話題和重復(fù)上演的場(chǎng)景。
這場(chǎng)景不斷的死循環(huán)的重復(fù)上演，導(dǎo)致很多餐飲店家客源不斷減少，銷售額不斷下滑。
盡管局勢(shì)不容樂觀，但也有不少店家仍然選擇迎難而上，選擇“自救”，繼續(xù)營(yíng)業(yè)。
“危機(jī)存在的生機(jī)，順應(yīng)時(shí)局才是真”
一 做好“擺攤”文化，吸收現(xiàn)金流
中國(guó)自古就有“民以食為天”的說(shuō)法，日常問候中一句“你吃飯了嗎?”足見國(guó)人對(duì)吃有著深入骨髓的執(zhí)念。
民眾對(duì)于飲食的需求仍然擺在那里，只是要看商家如何去應(yīng)對(duì)當(dāng)下的困難，通過什么方式送到用戶的“嘴里”?
堂食不行!那就擺攤。
小到社區(qū)店，大到連鎖龍頭企業(yè)、知名老字號(hào)，幾乎都在嘗試地?cái)傎u貨。
前不久，呷哺呷哺便在餐廳門前擺攤賣呷哺呷哺火鍋底料、茶米茶奶茶等商品。攤位旁還擺放了一個(gè)雙開門透明冰柜，里面擺放著裝好的盒裝牛羊肉、蔬菜拼盤等。豐茂烤串加入最新興起的“露營(yíng)經(jīng)濟(jì)”熱潮中，除了售賣烤串外，還賣起了爐子和鮮串。
很多餐飲店意在通過線下擺攤，吸引顧客，留住現(xiàn)金流。
二 從預(yù)制菜發(fā)力，打通客戶端
“熱一下就能吃”的閃光點(diǎn)，成為預(yù)制菜一下子就火起來(lái)的重要原因。
所謂預(yù)制菜，其實(shí)就是運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備和加工制作，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)密封包裝，食用時(shí)通過簡(jiǎn)單加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。
預(yù)制菜的大火，其實(shí)是餐飲行業(yè)在遵循了后疫情時(shí)代的飲食規(guī)則下，所誕生的順勢(shì)產(chǎn)物。
Ta因其自身有著在即避免堂食的情況下，可以安全又方便的食用的優(yōu)點(diǎn)，抓住客戶的偏好。尤其是快節(jié)奏時(shí)代下，滿足了不怎么做飯的年輕人的心。
據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜相關(guān)的企業(yè)數(shù)量高達(dá)7.2萬(wàn)家，其中5年內(nèi)成立的企業(yè)占比56.6%。而從人民啟信發(fā)布的數(shù)據(jù)來(lái)看，截至2022年10月，預(yù)制菜新增企業(yè)數(shù)量比2021年全年增長(zhǎng)134%。
思考一下這個(gè)數(shù)據(jù)，其實(shí)可以看出疫情是一個(gè)催化劑。
餐飲業(yè)會(huì)在這個(gè)催化劑的作用下，進(jìn)行整合、洗牌，只有適應(yīng)時(shí)局的商家才能找打危機(jī)中的生機(jī)，成功搶到這杯羹。
“這杯羹又香又燙，吃下去其實(shí)是門技術(shù)活”
在傳統(tǒng)餐飲業(yè)不斷迎來(lái)閉門潮的情況下，我們不難可以看出，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)單一的堂食營(yíng)業(yè)模式已經(jīng)重要不大，多元化的經(jīng)營(yíng)模式或許會(huì)成為未來(lái)發(fā)展的主流方向。
有專家分析，隨著當(dāng)今信息互聯(lián)網(wǎng)化和渠道多樣化，餐飲店對(duì)傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行賦能，打通“線上+線下”復(fù)合型餐飲，讓資源流通起來(lái)，從單一的盈利模式轉(zhuǎn)化為多元化的銷售收入，在無(wú)形中讓顧客接受到品牌理念與生活方式的熏陶。
一直以到店“服務(wù)”為銷售王牌的“到店巨頭”海底撈。遇冷期間，也紛紛開始自救模式，在淘寶開啟“海底撈官方旗艦店”、官微“海底撈火鍋”進(jìn)行商城零售，將自家的菜品開啟零售化業(yè)務(wù)，通過“餐飲+零售”的新商業(yè)模式，獲得更多的利潤(rùn)。
“機(jī)會(huì)，總是留給有準(zhǔn)備的人?！?/span>
看似“疑無(wú)路”的餐飲業(yè)，如果你去深探，可以看到前方的“柳暗花明”。
海底撈的創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，便是從餐飲零售化、外賣場(chǎng)景化、渠道下沉等經(jīng)營(yíng)模式中得到的靈感，敢于實(shí)踐，抓住機(jī)遇。
顯然，“謀變”其實(shí)已經(jīng)是當(dāng)下餐飲業(yè)需要采取的經(jīng)營(yíng)動(dòng)作。
傳統(tǒng)餐飲店作為上游生產(chǎn)線，主要起到資源供給和統(tǒng)籌作用;電商零售、外賣點(diǎn)餐作為下游拓展線，發(fā)揮品牌影響力和場(chǎng)景化營(yíng)銷。
拓寬自己的經(jīng)營(yíng)路線，發(fā)多渠道的財(cái)，才能將這杯羹吃的香，吃的飽。
來(lái)源：Tonews
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