走出關(guān)店“風(fēng)波”并實(shí)現(xiàn)盈利成了海底撈的當(dāng)務(wù)之急。

8月14日晚間，海底撈披露上半年財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，凈虧損預(yù)計(jì)為2.25億-2.97億元，上年同期凈利潤(rùn)還是9650萬(wàn)元。這也與海底撈叫停快速擴(kuò)張計(jì)劃，并為“及時(shí)止損”而制定的“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”大有關(guān)聯(lián)。事實(shí)上，除了門(mén)店經(jīng)營(yíng)上的創(chuàng)新，海底撈近期也一直在堂食之外尋找增長(zhǎng)點(diǎn)。分析指出，海底撈不光面臨市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，也需向資本市場(chǎng)證明自己，未來(lái)還需注意擴(kuò)張節(jié)奏，并不斷創(chuàng)新從而實(shí)現(xiàn)盈利。

上半年虧損超2億元

關(guān)停門(mén)店所帶來(lái)的“蝴蝶效應(yīng)”正威脅著海底撈的盈利狀況。8月14日晚間，海底撈發(fā)布盈利預(yù)警。公告顯示，截至2022年6月30日止的6個(gè)月，海底撈預(yù)計(jì)收入不低于167億元，較上年同期下降不超過(guò) 17.0%。海底撈表示，除了疫情影響外，還因“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”導(dǎo)致門(mén)店數(shù)量較上年同期有所減少。

同時(shí)，海底撈2022年上半年凈虧損預(yù)計(jì)2.25億-2.97億元，上年同期凈利潤(rùn)為9650萬(wàn)元。關(guān)于預(yù)期虧損的原因，海底撈表示，其中部分原因是，因“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”所關(guān)停門(mén)店發(fā)生的處置長(zhǎng)期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失等，約合人民幣2.55億-3.27億元。

另外，北京商報(bào)記者了解到，隨著新冠疫情的逐漸緩和，2022年6月以來(lái)，海底撈在中國(guó)內(nèi)地及其他地區(qū)的餐廳經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)月度環(huán)比已經(jīng)明顯好轉(zhuǎn)。海底撈將密切關(guān)注市場(chǎng)狀況并調(diào)整商業(yè)策略及運(yùn)作以減少負(fù)面影響，并實(shí)施措施控制租金及其他運(yùn)營(yíng)成本，嚴(yán)謹(jǐn)管理運(yùn)營(yíng)資金并運(yùn)用信貸融資和股本融資手段，確保現(xiàn)金流穩(wěn)健及現(xiàn)金狀況良好。

據(jù)了解，去年11月，海底撈決定在同年12月31日前逐步關(guān)停300家左右客流量相對(duì)較低及經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不如預(yù)期的海底撈門(mén)店，其中部分門(mén)店將暫時(shí)休整、擇機(jī)重開(kāi)，休整周期最長(zhǎng)不超過(guò)兩年。彼時(shí)，海底撈也宣布開(kāi)展“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”，持續(xù)關(guān)注經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳門(mén)店，重建并強(qiáng)化部分職能部門(mén)，恢復(fù)大區(qū)管理體系，強(qiáng)化內(nèi)部管理和考核機(jī)制，收縮業(yè)務(wù)擴(kuò)張，以此來(lái)進(jìn)一步改善公司經(jīng)營(yíng)狀況。

尋找堂食之外盈利點(diǎn)

從海底撈上半年的經(jīng)營(yíng)狀況不難看出，該品牌的虧損與“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”有很大關(guān)聯(lián)。海底撈自2019年開(kāi)始了快速擴(kuò)張策略，2019年、2020年及2021年上半年分別新開(kāi)308家、544家、299家門(mén)店，截至2021年6月31日，海底撈全球門(mén)店總數(shù)達(dá)1597家，的確拓展迅速。

但不到三年，海底撈便選擇“及時(shí)止損”。據(jù)當(dāng)時(shí)海底撈方面透露，即將關(guān)停的門(mén)店主要表現(xiàn)為部分新開(kāi)門(mén)店選址不合理、內(nèi)部組織架構(gòu)變革讓各級(jí)管理人員“無(wú)法理解且疲于奔命”、優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足、過(guò)度相信“連住利益”的KPI指標(biāo)以及企業(yè)文化建設(shè)的不足。這也是啟動(dòng)停業(yè)整合行動(dòng)后所要解決的問(wèn)題。

不僅如此，據(jù)海底撈發(fā)布的2021年全年業(yè)績(jī)公告，海底撈全年虧損41.6億元。對(duì)于虧損原因，公司表示其中由于2021年閉店計(jì)劃處置長(zhǎng)期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失以及管理層采取審慎態(tài)度計(jì)提的減值損失超過(guò)36.5億元。如今看來(lái)，由海底撈閉店計(jì)劃所帶來(lái)的連鎖反應(yīng)仍在繼續(xù)。

自“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”以來(lái)，海底撈也在尋找新的增長(zhǎng)曲線。門(mén)店經(jīng)營(yíng)方面，海底撈在去年8月推出了小酒館新店型，并在去年底宣布加快上新，保持全國(guó)至少一年兩次的上新節(jié)奏。在堂食之外，海底撈今年3月開(kāi)啟了燒烤食材外送業(yè)務(wù)，同月宣布推出盲盒和數(shù)字藏品等周邊產(chǎn)品，今年6月，海底撈更是宣布成立社區(qū)營(yíng)運(yùn)事業(yè)部，賣奶茶缽缽雞，發(fā)力預(yù)制菜，探索更多餐飲消費(fèi)需求。

資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏指出，正如海底撈所言，除去疫情影響，因“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”所關(guān)停門(mén)店的資產(chǎn)處理確實(shí)為海底撈帶來(lái)了較大影響。無(wú)論是關(guān)停門(mén)店、創(chuàng)新門(mén)店模式還是售賣周邊產(chǎn)品以及打造多元化的餐飲服務(wù)，最終目標(biāo)都是更好地實(shí)現(xiàn)盈利。火鍋賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈，玩家與玩法層出不窮，海底撈的創(chuàng)新也是為了與時(shí)俱進(jìn)，提高自身綜合實(shí)力。

的確，火鍋賽道并不缺乏專業(yè)選手，隨著市場(chǎng)逐漸細(xì)分，撈王和七欣天等各具地方特色的火鍋品牌也準(zhǔn)備上市，投入資本懷抱。對(duì)于海底撈而言，不僅面臨市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，更是受到資本市場(chǎng)與消費(fèi)者的監(jiān)督。

文志宏進(jìn)一步指出，雖然海底撈之前的擴(kuò)張節(jié)奏導(dǎo)致近期的業(yè)績(jī)不佳，但依舊是賽道的頭部品牌，只要保持合理的門(mén)店擴(kuò)張節(jié)奏和布局，依舊存在發(fā)展空間。同時(shí)，海底撈具備一定的品牌影響力、消費(fèi)者基礎(chǔ)和產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，未來(lái)還需在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式等方面再做創(chuàng)新，以此來(lái)提高盈利能力。未來(lái)，海底撈還可利用自身在資本市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)，合理開(kāi)展相關(guān)并購(gòu)業(yè)務(wù)，從而促進(jìn)品牌持續(xù)成長(zhǎng)。【責(zé)任編輯/林羽】

來(lái)源：北京商報(bào)

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