實體零售進(jìn)入動蕩周期，商超如何破解行業(yè)困境？

疫情以來我國的實體零售進(jìn)入又一個動蕩周期，商超業(yè)態(tài)普遍遭遇前所未有的困境：銷售額下降房租和人員工資不降、客流量與客單價下滑、同店可比銷售減少、庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)延長、凈利潤不斷下降、業(yè)績持續(xù)承壓…… 實體零售業(yè)目前的生存狀態(tài)如何?實體商超如何破解行業(yè)困境?對此，《零售圈》做了一系列采訪。

1 實體零售之生存尷尬現(xiàn)狀

“今年的生意真是難，不好做。”上海一位開零售便利店的老板說，今年受疫情影響，自己的店面開開停停，時斷時續(xù)，嚴(yán)重影響了正常的生意。他還說，由于疫情政策的風(fēng)險控制，自己店周邊的幾個小區(qū)被封兩三個星期，這導(dǎo)致老顧客無法到店里消費。

“房租額定不變，營業(yè)額在減少，掙點錢都給房東打工了。”這是長沙一位超市老板的苦惱，他說，受疫情的影響店里的生意不穩(wěn)定，有時候一連幾天都沒什么人進(jìn)店，但是房租一直不變，往年交房租就按時交了，今年真是有些吃力。

“大超市現(xiàn)在的問題人員結(jié)構(gòu)老化，在店里工作的大多數(shù)是四五十歲，甚至年齡更大的中老年員工，年輕人不愿意干，這是擺在面前的實際問題。”西安一位大型超市的副總史先生說，如今，如何招到年輕員工成為了擺在超市的一個大問題。

“超市受電商沖擊太大了，人家能做到送貨上門，我們就兩口子守著店，根本和人家電商沒法比，生意越來越不好干。”老王夫妻經(jīng)營著一家傳統(tǒng)的夫妻老婆店，就靠著周圍幾個社區(qū)的顧客，做得都是熟人生意。他說，現(xiàn)在有社區(qū)團(tuán)購，也有人在京東、美團(tuán)上下單，由騎手送貨到小區(qū)，自己的這家老店沒有線上業(yè)務(wù)，和人家相比，在機(jī)動、靈活和時效性上就有著不小的差距。

“過去這個十字路口就我們一家店，現(xiàn)在這個路口有三四家便利店，大家賣的東西都差不多，很難說有多大區(qū)別。家數(shù)越多競爭越激烈，生意越來越不好做。”一位便利店老板說，這些看起來都大同小異的便利店，因為家數(shù)多，每家生意都不怎么樣。

2020年初以來，實體零售行業(yè)特別是大型商超受到疫情較大沖擊。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國排名前100的超市企業(yè)整體經(jīng)營業(yè)績不甚樂觀，銷售規(guī)模呈下降態(tài)勢，其中62家企業(yè)銷售額下滑。與此同時，便利店行業(yè)卻“一枝獨秀”，進(jìn)入上升期。2019-2020年，便利店行業(yè)銷售額增速從13%升至16%，2021年則進(jìn)一步升至17.7%，增速遠(yuǎn)高于大型商超、小型超市、百貨商店等業(yè)態(tài)。

上海市自有品牌協(xié)會秘書長薛曉偉說，目前，國內(nèi)的零售經(jīng)營困難有四個方面：

第一，方向不明，有很多超市嘗試做線上線下融合，但效果不明顯，做一做就放棄不做了;還有些不少超市試水新業(yè)務(wù)不理想，如無人超市、電商零售、即時零售。

第二，零售行業(yè)的剛性成本較高，且現(xiàn)階段無法降低，比如作為零售行業(yè)的重要支出房租，房東不可能因為你生意不好就給你降房租，對于大型商場和超市來說，關(guān)店裁員也都是非常需要慎重的舉動。

第三是超市行業(yè)面臨人才危機(jī)，從上世紀(jì)90年代超市行業(yè)興起以來，那個時候招聘的老員工作為第一批和第二批的零售人，基本都到了退休年齡;再年輕一些的也已經(jīng)是四五十歲的人了，而年輕人卻不愿意進(jìn)入這一行業(yè)，造成人員的青黃不接，這一現(xiàn)象非常嚴(yán)重。

第四是商品的同質(zhì)化問題，對于從事采購的人員來說，能拿到的貨品實際上都差不多;要想做到和其他企業(yè)的差異化實際上是很難的，但采購人員可以做到提前一點采購到更新鮮的物品;目前很多企業(yè)的供應(yīng)鏈也存在問題，物流的配送速度本可以再快一點。

2 消費者覺得實體零售必不可少

對于消費者來說，他們又是怎么看待商場、超市和零售店這些實體零售的呢?退休老人雷先生說，他還是喜歡到離家不遠(yuǎn)的大超市去購物，每次拉著購物車去超市選購，他都覺得可以選擇的種類很多，反正自己時間自由，有的是精力去慢慢挑選。

剛剛參加工作的年輕人小董說，家門口的便利店必不可少。尤其是24小時營業(yè)的便利店，對于晚上經(jīng)常加班的他來說，可以在晚上10點以后下班還能買到一些自己必需的零食、食品和其他物品，實在是非常難得的。

“大型商超如果再增加一些即時配送功能，就能收獲更多的顧客”。消費者莫先生說，前些天因為要給孩子過生日，結(jié)果那天下了大雨，就沒辦法到超市去采購物品。他選擇了在美團(tuán)上購買超市物品，再讓騎手給送過來。結(jié)果不到一個小時時間，他所買的海鮮、雞蛋、蔬菜、瓜果和蛋糕就都送到了，讓他覺得真的是很及時、很方便。

如何將自己的門店變成即時零售門店，恐怕是零售商們需要認(rèn)真思考的問題。商務(wù)部近日發(fā)布的《2022年上半年中國網(wǎng)絡(luò)零售市場發(fā)展報告》首次明確提到“即時零售”的概念，并肯定了即時零售在“線上線下深度融合”中發(fā)揮的作用。即時零售作為新型零售模式的重點發(fā)展對象之一，定義為消費者線上交易平臺下單，周邊3-5公里內(nèi)的線下實體零售商通過第三方(或零售商自有)物流執(zhí)行配送上門的服務(wù)，提供的產(chǎn)品包括食品飲料、蔬果生鮮、醫(yī)藥健康、數(shù)碼3C等商品，配送時效通常在30-60分鐘。

店倉一體、前置倉、社區(qū)團(tuán)購作為當(dāng)前社區(qū)電商相對主流的模式，三者的客戶定位依次降低，而運營效率各有優(yōu)劣。前兩種模式都是由傳統(tǒng)生鮮平臺電商向即時配送升級，其中店倉一體是高端化定位，以商品高品質(zhì)+消費者到店體驗+即時配送到家等全面升級為特色;前置倉是大眾定位，主打商品性價比+即時配送到家服務(wù)。而社區(qū)團(tuán)購是由傳統(tǒng)團(tuán)購電商向生鮮品類擴(kuò)展，通過專業(yè)團(tuán)長組織拼團(tuán)上量+統(tǒng)一配送+小區(qū)自提的方式實現(xiàn)商品的低價位，同時預(yù)售+網(wǎng)格倉模式又可以避免傳統(tǒng)團(tuán)購電商生鮮易損耗的缺點。

3 實體零售的春天還遠(yuǎn)嗎?

一直在西安從事商業(yè)流通和國際消費中心城市建設(shè)研究的史瑩表示：當(dāng)前，實體零售其實現(xiàn)在也在逐漸聚焦核心的三大元素“人、場、貨”能力建設(shè)，但由于受疫情和電商的沖擊，實體零售目前遇到的尖銳問題是：一是人力綜合成本上升和商業(yè)數(shù)字化專業(yè)人才稀缺;二是店鋪租金成本費用高昂;三是貨品渠道單一，供應(yīng)鏈競爭力不強(qiáng)。為此她建議：一是提能增效，注重數(shù)字化店鋪人才的培訓(xùn)和技能提升，要積極拓展線上業(yè)務(wù)份額，尤其即時零售這一塊。二是重整供應(yīng)鏈，優(yōu)化經(jīng)營結(jié)構(gòu)，減少庫存壓力;三是塑造新消費場景如特色主題場景營造，產(chǎn)品體驗自主消費，功能復(fù)合疊加再造等方式，吸引年輕人群及體驗消費客流。四是順應(yīng)消費升級和業(yè)態(tài)創(chuàng)新，通過線上線下有機(jī)融合，定制優(yōu)化產(chǎn)品內(nèi)容，形成特、精、新發(fā)展動力，推動企業(yè)創(chuàng)新差異發(fā)展。

“大的實體零售業(yè)還需要發(fā)展自有品牌。”上海市自有品牌協(xié)會秘書長薛曉偉說，自有品牌容易讓消費者產(chǎn)生信任感，通過自有品牌的開發(fā)，來提升和其他零售實體的差異化，無疑是吸引客戶、留住客戶的一種好辦法。他說，對實體零售企業(yè)來說，不斷有好的商品出現(xiàn)，會增加消費者的忠誠度，有了的擁躉支持再改進(jìn)消費環(huán)境，這些基礎(chǔ)能力的提升，是讓生意好起來的辦法。他認(rèn)為，商超等零售實體還要改進(jìn)，在過去零售方和供貨方是甲方乙方的關(guān)系，這種甲方乙方的關(guān)系已經(jīng)運作了30多年，現(xiàn)在可以考慮將供需雙方都變成甲方，變成雙方合作的關(guān)系，供應(yīng)方來提高配送能力、研發(fā)能力，把更好的商品在零售商的平臺上來展示和銷售，從而達(dá)到雙方合作共贏的目的。

青滄食品創(chuàng)始人劉震說，目前，零售實體的供貨成本在增長，生產(chǎn)廠家在不斷漲價，原材料、運輸成本增幅都很大，所以導(dǎo)致食品類等商品的供貨成本上漲。另外，房租和人員工資都在增長，對于做實體零售的老板們來說，這些都是擺在面前的實際困難。

“但是，商品的零售價很難上漲，消費者對價格是很敏感的。所以導(dǎo)致零售的利潤在降低，零售企業(yè)生存艱難。”劉震說，在目前這個經(jīng)濟(jì)下行的階段，消費者也在盡力山少不必要的開支，如果有哪里的商品更便宜一些，顧客就會流向哪里。所以說，對于零售價格的調(diào)整，所有的零售商都會很謹(jǐn)慎。對于大部分零售商來說，陷入同質(zhì)化的競爭也是目前的現(xiàn)狀，大家的商品差不多，進(jìn)貨渠道也大體相同，門店也沒有特別大的投入所以缺少變化，大家又要共同面對電商的沖擊，所以造成了大批量的小零售商們生存變得更加艱難。

在艱難的生存現(xiàn)狀面前，小零售商們該如何度過嚴(yán)冬?劉震說，“你要給顧客一個進(jìn)店的理由。”對于小零售商們來說，就是要做出不一樣的店鋪，要有出新的地方。過去，零售商為了吸引客流會采取價格競爭贏得優(yōu)勢，即特價和折扣，但在目前商品同質(zhì)化的背景下，大家面臨的成本價格大體相同，所以很難進(jìn)行價格競爭。改善購物環(huán)境，像胖東來一樣用更好的購物體驗、更貼心的服務(wù)來面對消費者，這些都需要長期的付出和沉淀。

劉震建議，小零售商應(yīng)該多做幾個社區(qū)微信群，增加客戶黏性，在群里可以推一些特色而不貴的商品，或者特賣商品、折扣商品;線上購買線下提貨，把各種社區(qū)群變成自己的私域流量，增加回購率。即使特賣的商品不賺錢，但顧客到店提貨就會產(chǎn)生其他的復(fù)購行為，從而產(chǎn)生利潤。把社區(qū)微信群做成私域流量，因為有了私域流量的加持，相信會給實體店源源不斷地帶來生意。

“只要思想不滑坡，辦法總比問題多。”對于廣大的零售企業(yè)來說，積極地發(fā)展私域流量，開展即時零售、社區(qū)團(tuán)購，探索發(fā)展前置倉、倉儲會員店等不同的零售業(yè)態(tài)，都是企業(yè)熬過嚴(yán)冬的好辦法。相信冬天過去，零售企業(yè)的春天一定會繁花似錦……

來源：新零售財經(jīng)

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