“茅臺(tái)制曲只用少女”？茅臺(tái)回應(yīng)：從未說(shuō)過(guò)

近來(lái)，茅臺(tái)制曲車間踩曲工人的話題，成為某些自媒體號(hào)的炒作話題。

“必須少女踩曲”“制曲只用女員工”，到茅臺(tái)人工踩曲效率低下——種種說(shuō)法在物化女性的同時(shí)，也在曲解茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)工藝。

01

茅臺(tái)踩曲必須是少女?這是百分之百的捏造。

酒曲，是中國(guó)傳統(tǒng)釀酒工藝特色。工人們?cè)趯⑿←湻鬯楹螅尤胨湍盖M(jìn)行攪拌，再將其踩成曲坯。酒曲當(dāng)中的微生物群體，能讓白酒進(jìn)行發(fā)酵。酒曲破碎后摻入高粱，可以促進(jìn)其發(fā)酵。

茅臺(tái)酒的制曲工藝，特別是踩曲環(huán)節(jié)，至今保持人工操作。這是因?yàn)椋斯げ惹葯C(jī)器壓制更能體察觸覺神經(jīng)傳遞的復(fù)雜感覺。以茅臺(tái)的資金實(shí)力，購(gòu)置機(jī)器不是問(wèn)題。其關(guān)鍵還是在這個(gè)傳統(tǒng)工藝環(huán)節(jié)上，人工無(wú)法替代。

半個(gè)多月前，一條來(lái)路不明的短視頻說(shuō)，茅臺(tái)在推廣時(shí)稱——茅臺(tái)酒制曲只能用未婚少女。

這是百分之百的捏造。

茅臺(tái)品牌宣傳從未說(shuō)過(guò)，茅臺(tái)酒制曲必須用未婚女性。

茅臺(tái)制曲車間確實(shí)大部分是女工，但她們當(dāng)中，很多已經(jīng)是媽媽。踩曲與技術(shù)有關(guān)，與婚姻狀況無(wú)關(guān)。

茅臺(tái)酒釀造所需的龜背形曲塊要求曲坯外緊內(nèi)松，便于粉碎發(fā)酵。因此，這道工序需要體重較輕——女性適中的身材和靈活的腳步有利于踩制疏松適中的曲塊，體重偏重或者身材魁梧的壯漢，很容易把曲塊踩得過(guò)于密實(shí)，對(duì)發(fā)酵效果會(huì)有影響。

如今，在茅臺(tái)制曲車間，踩曲技藝依然在傳承。踩曲女工們?cè)趰徫簧厦刻熘辽傩枰凶叩牟綌?shù)是兩萬(wàn)步，其中不僅有年輕的未婚女性，還有不少已為人母。

31歲的茅臺(tái)制曲六車間四班班長(zhǎng)任云會(huì)，家中已有兩個(gè)小孩，大的7歲，小的才1歲。27秒完成一個(gè)曲塊踩制的她，憑借精湛的踩曲技藝，連續(xù)多年在茅臺(tái)集團(tuán)的競(jìng)賽中斬獲獎(jiǎng)項(xiàng)。

02

制曲車間只招女員工?這不是真的。

很多人不知道，在茅臺(tái)制曲車間的踩曲崗位，也有不少男工在工作。茅臺(tái)七個(gè)制曲車間、四千多員工，男工占比超過(guò)百分之十三。雖然是女性占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，但是，并不意味著這里沒(méi)有男性員工的工作機(jī)會(huì)。

以茅臺(tái)制曲六車間為例，近五百名員工中，35歲以下的一線青年員工占了70%左右，其中包含著部分男性員工。六車間3班的嚴(yán)志鵬即是一位男性踩曲工。

在茅臺(tái)制曲班組，男性員工多從事收曲塊、裝倉(cāng)、翻倉(cāng)、拆曲等重體力工作，但是一旦踩曲女性員工有孕期和產(chǎn)假，出現(xiàn)骨干缺席的情況，男性也會(huì)立即頂上。

踩曲是一個(gè)技術(shù)活，首先需要先把原料浸濕，然后人站在上面反復(fù)用腳踩，慢慢把里面的漿水踩出來(lái)，最后的成品內(nèi)松外緊，呈現(xiàn)為中間高、四邊略低、松緊適宜的龜背形。

正因?yàn)楣に嚨膹?fù)雜性，對(duì)踩曲這一環(huán)節(jié)來(lái)說(shuō)，不僅要看性別，還要看重體重與技藝。茅臺(tái)制曲七車間曲師梁云峰師傅，是一位男性，還是一名退伍軍人，身材保持適中。近二十年來(lái)，他潛心制曲，對(duì)踩曲、裝倉(cāng)、翻倉(cāng)、拆曲等每一道制曲工藝環(huán)節(jié)，已經(jīng)非常熟悉。

此外，制酒制曲作為茅臺(tái)兩大生產(chǎn)部門，相對(duì)而言，制酒需要的勞動(dòng)強(qiáng)度更大，這也是為何制酒員工以男性為主，制曲員工多為女性。

03

人工踩曲不如機(jī)械制曲?目前來(lái)看，人工踩曲強(qiáng)過(guò)機(jī)器制曲。

在快節(jié)奏的工業(yè)化社會(huì)里，對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)持是令人尊敬的，卻也由此引來(lái)一些懷疑，例如茅臺(tái)人工踩曲能否保持精準(zhǔn)?曲塊密度會(huì)不會(huì)出現(xiàn)不均勻?

事實(shí)上，這些懷疑只能是想當(dāng)然。在茅臺(tái)，每一個(gè)曲塊都會(huì)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的工藝標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)，厚度、緊實(shí)度等都有專門工藝參數(shù)，不合規(guī)的曲塊要被打回去重做。

曾經(jīng)，茅臺(tái)也嘗試過(guò)機(jī)器踩曲。在上世紀(jì)六七十年代以及八十年代，茅臺(tái)曾兩次嘗試過(guò)機(jī)器制曲，但是制出的曲塊質(zhì)量始終不如人工踩曲;2010年，茅臺(tái)再次研究機(jī)械制曲，推出第三代制曲機(jī)，但是也因效果不如人工而未實(shí)施推廣。

經(jīng)過(guò)反復(fù)對(duì)比試驗(yàn)，尤其是經(jīng)過(guò)科研人員的數(shù)據(jù)分析，茅臺(tái)生產(chǎn)部門確認(rèn)，機(jī)械制曲雖然能夠節(jié)約人工成本，提升生產(chǎn)效率，但就目前的技術(shù)來(lái)說(shuō)，機(jī)械制造的曲塊質(zhì)量比不上人工踩曲生產(chǎn)出來(lái)的曲塊。

在堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝、保證質(zhì)量的同時(shí)，近年來(lái)，茅臺(tái)也在不斷提升產(chǎn)能，對(duì)制酒、制曲車間以及存糧、存酒倉(cāng)庫(kù)等進(jìn)行擴(kuò)建。2020年度，貴州茅臺(tái)(2060.110,27.11,1.33%)生產(chǎn)茅臺(tái)酒基酒5萬(wàn)噸;2021年度基酒產(chǎn)能目標(biāo)為5.53萬(wàn)噸。

作為大型國(guó)有企業(yè)，對(duì)于堅(jiān)持人工踩曲，茅臺(tái)還有著更深一層的考慮。目前，茅臺(tái)集團(tuán)擁有4萬(wàn)名員工，生產(chǎn)人員超過(guò)八成。保障員工生活質(zhì)量，解決更多人就業(yè)，是茅臺(tái)更為關(guān)注的事。換個(gè)角度而言，這些踩曲一線上勞作的工人，是實(shí)體企業(yè)的寶貝——他們不斷精進(jìn)的技術(shù)，以及高標(biāo)準(zhǔn)的職業(yè)態(tài)度，是構(gòu)筑一家企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要元素。

04

一線車間招聘高校學(xué)生是大材小用?這個(gè)說(shuō)法不對(duì)。

茅臺(tái)近年來(lái)招工，時(shí)常成為國(guó)內(nèi)很多院校本科畢業(yè)生向往的熱點(diǎn)。大批有知識(shí)、有見識(shí)的青年人不斷充實(shí)一線，為企業(yè)生產(chǎn)增加了大批生力軍。

有營(yíng)銷號(hào)質(zhì)疑說(shuō)，茅臺(tái)用大批高校學(xué)生到車間“干體力活”，是大材小用。

首先，這種對(duì)產(chǎn)業(yè)工人的印象，仍然停留于上古時(shí)代。對(duì)于一家單品銷售已穩(wěn)居世界第一的釀酒企業(yè)來(lái)說(shuō)，其對(duì)一線工人的理解力、執(zhí)行力、領(lǐng)悟力有著更高的要求。在作坊時(shí)代，茅臺(tái)的絕大部分員工確實(shí)是文盲，但是那是受時(shí)代所限——這令很多一線充滿悟性的員工不得不靠口傳心授、默記苦練來(lái)訓(xùn)練技法。

現(xiàn)代化企業(yè)，產(chǎn)業(yè)工人所需掌握的信息、手段以及設(shè)備，都遠(yuǎn)超作坊時(shí)代的想象。就像現(xiàn)在的快遞小哥，如果不識(shí)字、不認(rèn)識(shí)字母，估計(jì)連貨都送不到地方。

回到茅臺(tái)話題。不論是制曲還是制酒，數(shù)以萬(wàn)計(jì)的員工，既要在較短時(shí)間內(nèi)熟悉傳統(tǒng)手工環(huán)節(jié)的技術(shù)要求，又要掌握溫控、數(shù)據(jù)檢測(cè)、起吊設(shè)備、企業(yè)信息化管理系統(tǒng)等復(fù)雜的現(xiàn)代工業(yè)企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)所必須的知識(shí)，沒(méi)有相當(dāng)?shù)慕逃潭龋呛茈y完成這樣的任務(wù)的。

這也像現(xiàn)代奧林匹克比賽，盡管運(yùn)動(dòng)員們?cè)谫悎?chǎng)上比拼體能和天分，但他們的養(yǎng)成過(guò)程，絕對(duì)離不開最先進(jìn)的體育科技手段支撐一樣。

對(duì)于企業(yè)而言，勞作辛苦的車間，也是一個(gè)最好的觀察窗口——從這里成長(zhǎng)的，有很多將成為未來(lái)企業(yè)領(lǐng)軍的大才。專注、聰慧，有責(zé)任感、有領(lǐng)導(dǎo)力，那些有過(guò)一線車間經(jīng)歷的年輕人在制酒、踩曲中所受到的訓(xùn)練，對(duì)其職業(yè)生涯而言，是一筆享用不盡的寶貴財(cái)富。

近幾年來(lái)，茅臺(tái)不斷開展技術(shù)升級(jí)，在打造“智慧茅臺(tái)”的同時(shí)，打通內(nèi)部上升通道，讓人才，特別是從車間起步的優(yōu)秀工人能被發(fā)現(xiàn)并重用。

2019年12月4日，茅臺(tái)召開干部任前集體談話會(huì)，共涉及轉(zhuǎn)任干部163人，分布公司76個(gè)單位、部門，本科及以上學(xué)歷占91%，其中近80%為“80后”，轉(zhuǎn)任后公司科室副職級(jí)干部平均年齡下降近2歲，茅臺(tái)迎來(lái)“最廣泛”“最年輕”的一批履新干部。

目前在茅臺(tái)，許多管理層干部都是從一線員工做起。在近日召開的六屆一次職代會(huì)暨2021年度工作會(huì)中，茅臺(tái)也強(qiáng)調(diào)要進(jìn)一步開拓管理思路、創(chuàng)新管理模式、規(guī)范管理行為;要暢通溝通和交流的渠道，傾聽職工心聲，營(yíng)造更好地干事創(chuàng)業(yè)的氛圍。

當(dāng)然，作為知名品牌領(lǐng)軍企業(yè)，茅臺(tái)對(duì)大學(xué)生有著很強(qiáng)的吸引力。而很多優(yōu)秀大學(xué)生之所以選擇茅臺(tái)，從一線車間做起，不僅因?yàn)檫@里有優(yōu)渥的福利待遇，尤其一線工人，薪資水平遠(yuǎn)超同齡人，而且，他們也看重此地良好的成長(zhǎng)空間——有認(rèn)同感的企業(yè)文化、有令人自豪的品牌影響力，以及受人尊重的職業(yè)平臺(tái)。【責(zé)任編輯/周末】

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