海底撈牛肉粒變?nèi)嗽烊?是控制成本還是在創(chuàng)新？

“海底撈牛肉粒沒了”成為近日社交網(wǎng)絡(luò)的熱門話題。

“海底撈的牛肉粒好像沒了，換成了和它長(zhǎng)得差不多的‘味伴侶’?！庇芯W(wǎng)友在抖音、小紅書、微博等社交平臺(tái)發(fā)表評(píng)論，繼而引發(fā)了不小的輿論熱議，堪比上次的漲價(jià)風(fēng)波。

在海底撈的自助小料臺(tái)上，牛肉粒是一個(gè)特別的存在。因?yàn)槠湓谙M(fèi)者眼中價(jià)值感較高，所以頗受歡迎，并且開發(fā)出了不少薅羊毛式的特殊吃法，如“番茄牛肉湯”“番茄牛肉湯飯”等等。年輕消費(fèi)者更容易受到社交網(wǎng)絡(luò)的影響，一種食物流行的背后，也離不開品牌的營(yíng)銷策略，比如海底撈最初在抖音上爆紅的各種隱藏吃法。

不過(guò)界面新聞在3月4日致電多家海底撈北京餐廳，店員均回應(yīng)稱牛肉粒還在正常供應(yīng)，還沒有接到用味伴侶替換的通知。

海底撈方面告訴界面新聞，味伴侶是從上海31家門店開始試點(diǎn)的，它是一種植物蛋白產(chǎn)品。海底撈稱，該產(chǎn)品含有優(yōu)質(zhì)植物蛋白及B族維生素，且具有零反式脂肪酸的優(yōu)勢(shì)，適用于泡湯、蘸料、拌飯等。

此外，從3月5日起，海底撈在上海的31家試點(diǎn)門店也開始將牛肉粒列入菜品菜單單獨(dú)供應(yīng)，約50g/份、售價(jià)0.8元。將自助臺(tái)上的牛肉粒改為菜品銷售，海底撈稱此舉是為了“減少浪費(fèi)”。

這也意味著，海底撈正式涉足植物蛋白領(lǐng)域。

據(jù)海底撈方面介紹，除此次推出的味伴侶之外，還會(huì)推出10余款植物蛋白產(chǎn)品，包含小吃、涮品等，目前正在內(nèi)測(cè)、品鑒中。接下來(lái)，海底撈將對(duì)上述產(chǎn)品持續(xù)優(yōu)化，預(yù)計(jì)6月底，將有系列植物蛋白火鍋食材面市，真正實(shí)現(xiàn)用植物蛋白產(chǎn)品豐富食材品類。

植物人造肉這個(gè)如今仍舊炙手可熱的概念，是從國(guó)外開始興起，2019年被稱作植物肉元年。走到2020年，植物肉在國(guó)內(nèi)已經(jīng)從概念逐步進(jìn)入到了餐廳甚至零售端。由于人口基數(shù)和肉類消費(fèi)量龐大，中國(guó)市場(chǎng)是整個(gè)植物肉產(chǎn)業(yè)看好的潛力市場(chǎng)。

2020年11月20日，宜家宣布開始在中國(guó)市場(chǎng)銷售植物蛋白肉丸，主要蛋白來(lái)源為黃豌豆，此外加入了燕麥、土豆、洋蔥和蘋果等食材，一份售價(jià)23.9元(會(huì)員20.9元)?？系禄瞥隽恕爸彩来Ｈ庵ナ繚h堡”“植世代黃金雞塊”的植物肉產(chǎn)品。2020年10月，德克士則在全國(guó)門店限時(shí)推出植物雞肉漢堡、植物肉雞塊等全線植物基產(chǎn)品。喜茶也推出了植物肉產(chǎn)品“未來(lái)肉芝士堡”。

對(duì)于海底撈來(lái)說(shuō)，因?yàn)橛谐墒斓墓?yīng)鏈和技術(shù)資源，以自助小料味伴侶為切口，進(jìn)而試水更多植物蛋白產(chǎn)品，也是餐飲大公司不斷抓住新的消費(fèi)潮流的做法。隨著市場(chǎng)教育不斷深入、及技術(shù)水平的提升，未來(lái)植物肉或許會(huì)成為餐飲公司新的收入增長(zhǎng)突破點(diǎn)。

但海底撈植物蛋白產(chǎn)品的市場(chǎng)反響如何，目前還很難說(shuō)。

以此前各大餐飲品牌推出的植物肉產(chǎn)品來(lái)看，這類產(chǎn)品的售價(jià)普遍比真肉要高，消費(fèi)者的接受度并不高。

除了價(jià)格之外，口感始終是繞不開的關(guān)鍵，雖然一部分消費(fèi)者認(rèn)為人造肉的口味可以模擬出真實(shí)的肉質(zhì)感，但同時(shí)也有不少消費(fèi)者稱，吃到的植物肉產(chǎn)品還是會(huì)有豆制品的腥味。相較于西餐的烹飪，中餐有更為復(fù)雜的肉類消費(fèi)場(chǎng)景，對(duì)肉類不同的產(chǎn)品形態(tài)、顏色、口感、嚼勁甚至香氣都有較為嚴(yán)格的要求和期望值，而未來(lái)海底撈的植物蛋白產(chǎn)品是否能得到消費(fèi)者認(rèn)可，還需要進(jìn)一步驗(yàn)證?！矩?zé)任編輯/周末】

來(lái)源：界面新聞

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