三年跌宕 成就餐飲界連鎖標桿 再次創業 將賭徒精神奉行到底
【IT時代網編者按】“每個企業家都是賭徒，不是賭徒當不了企業家”，這句話或許不是所有人都適用，但用在如今信良記CEO李劍身上，一點都不假。
信良記CEO李劍
27歲，他從一個賣麻辣燙的生意，做到北京最大的企業團膳公司，年銷售3個多億。
28歲，他迷上賭球，敗光家底，公司被前來討債的人踏破門檻。
29歲，他重出江湖，白手起家，創立新辣道，集廚藝、技術、供應鏈、物流配送為一體，連鎖店上百家。
41歲，他卸任新辣道總裁，賭上全部家當，創建信良記，立志把中餐標準化。
這便是李劍奇跡般的創業歷程，一次傾家蕩產，兩次賭上全部身家，三次歸零創業。這個浪子回頭的故事，對于李劍而言，只是賭與不賭而已。而對于我們，除了佩服他的膽量，更多的是從他身上看到了對生活不屈不饒的態度。
賣麻辣燙，5年創下了年入3億的公司
李劍生于農村，是個地地道道的農村娃。1993年，大學畢業后，被分回到出生的的鄉政府工作。工作努力，上面正準備提拔他的時候，他卻放棄當副鄉長的機會，跑到北京想接著讀書然后出國。
初到北京，沒錢沒熟人，為了活命，李劍和同來的兩人合住在了一個兩三百元的地下室，白天工作，晚上便出去出去賣麻辣燙。
那個時候賣麻辣燙是個苦差事，要蹲在地上，用扇子生火。有時蹲得太久，一起身時，會兩眼一黑，暈過去。那段經歷，李劍并不認為苦，他覺得他所做的一切，老天能看見。可能是上天真的感應到了，他生意越做越順。
有一次，李劍接到了給寫字樓送中午飯的業務，他便從民族大學食堂倒騰了很多學生卡，再把食堂的飯倒騰出來給寫字樓送過去，一份飯能掙8元。后來他開始復制這種模式，挨家挨戶地發小廣告，后來被一個物業老板看重，把空置的地下室免費提供給他用，并且給員工提供午餐。
這么好的生意，不做白不做。李劍雇了兩個人炒大鍋菜，中午運到辦公室，員工每個人拿著一張飯卡，打一個飯畫一個勾。一棟樓上千號人，一人一個月交兩百元，一共能收20萬元，李劍一個月能掙個五六萬。
短短五年時間，李劍已經掌管著全北京60多棟寫字樓員工的飯碗，一年3個多億，全北京十多萬白領都在他那吃飯。
賭博輸光辛辛苦苦攢下的一切
或許錢來的太快，這一切，讓這個27歲的年輕人變得失去自我。事業順利了，他就把工作安排給其他人做，而李劍卻開始玩上了賭球的游戲。體內的賭性是一頭拉不住的猛虎，掙錢的時候貪婪，輸錢的時候恐懼。這次賭的是真金白銀，李劍把所有積蓄輸個精光!
擺在眼前的只有兩條路：跑路?還債?都說欠債還錢，天經地義，李劍還是站在了人性的這一邊，決定留下來還債。為了還債他患上了嚴重的抑郁，不但手里的餐廳賣得所剩無幾，更重要的是辛苦積攢下來的人脈一夜回到解放前。
歸隱兩年，再次復出創下新辣道
歸隱領悟了兩年，李劍決定再次復出，再去賭一次，不過這一次，他賭的是事業。
2004年，李劍成立新辣道。準備做一個供應鏈標準化的公司，其核心是秒凍鎖鮮技術。剛開始因技術不成熟，量產一兩個月后，門店卻收到了大量投訴，這次嘗試讓李劍賠了好幾百萬。
站在失敗面前，李劍并沒有退縮。
新辣道介紹會上的李劍
他逐漸意識到“大到蘋果，小到手機店，所有生意到最后都是供應鏈的競爭”。于是他決定把新辣道碰到的問題，當做是所有餐飲業做大必須要解決的問題來處理。公司在他的這一想法實踐中，逐漸站穩了腳跟，業務也越來越多，公司也慢慢步入上升的正軌。
卸任新辣道總裁，創建信良記
2016年，李劍決定卸任新辣道總裁，辣道所有業務交個了副總裁，帶著他的股份，李劍決定再來賭一次。
這一次，他賭的是供應鏈。2016年末，便創建了信良記，開始著手打造從養殖地到加工運輸一體化的供應鏈餐飲公司，力圖握住供應鏈的咽喉。
千億小龍蝦市場
他的目光盯住了規模已達千億小龍蝦市場，信良記首先整合農田，在湖北潛江、荊州跟當地政府合作承包了七八萬畝蝦田。除此之外，還采取跟蝦農合作的方式，簽訂一攬子收購的協議。但前提是蝦農要按照指標去養殖，不能搞小九九。
為了規避潛在的風險，信良記質量檢驗部在小龍蝦養殖期間，會對各項指標進行檢測，包括隨機抽檢池塘水質、帶小龍蝦去實驗室體檢等。
從湖北潛江養殖基地步行十分鐘可以到信良記工廠。每天九點鮮蝦入廠，濾水、出水都嚴格執行每一道工序。每一道工序都由三名工人進行二次挑選，黑蝦和死蝦都會被揀出流水線。烹飪前的工序，小龍蝦先要被瀝干水分，再下油鍋，油炸過的小龍蝦還要經過一輪篩選才能最終進入分裝環節。再由人工封裝送入冷庫儲存，在那里等著被送往全國大小餐館。
據目前測算，算上新投建的工廠，信良記小龍蝦已達到了五千到七千噸的年產量。中國經濟崛起的背后是餐飲和文化的崛起，全國3萬億的餐飲市場中，小龍蝦市場規模超過千億，李劍這把看來又賭對了!
如今，互聯網+和大眾創業的理念出現后，各種創業谷、創業基金如雨后春筍般出現，好似大眾創業的時代已經來臨。但要想取得成功，不僅需要堅定的信仰、有時也得具備一點李劍這種賭徒的冒險主義精神?！矩熑尉庉?楊雅倩】
(原標題：27歲賣麻辣燙年入3億 賭球破產再到上億資產，他的人生是奇跡)
來源：網易新聞
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